Karácsonykor sokan sütnek bejglit, a mákos és diós változaton kívül már egyre divatosabbak a csokis, marcipános és különféle magvas változatok. Sajnos, ha nem figyelünk eléggé, akkor bizony szétreped. Természetesen akkor is finom lesz, meg persze „egy helyre megy”, de szeretünk törekedni az esztétikára. Most megmutatjuk, mi a titka!
Egy kis betekintés a bejgli eredetébe
A bejgli eredetét teljes bizonyosággal nem állíthatjuk, de megmaradt írások szerint Sziléziából származik, máshol örmény eredetről olvashatunk, de ami biztos, hogy régen patkó formájúvá csavarták és úgy sütötték ki, magyar megjelenéséről a 19.század elejétől van említés.
Mára igazi hungarikummá nőtte ki magát, és neve egybeforrt a karácsonnyal. Hagyományosan mákos és diós töltelékkel készítjük, de már sokféle modern változatban létezik. Régi paraszti hagyományok szerint a diós a rontás ellen, míg a mákost a bőség miatt fogyasztjuk.
Hozzávalók
4 db rúdhoz
Tészta:
• 500g liszt
• 150g hideg vaj
• 100g zsír •50g porcukor
• 20g élesztő
• 2db tojássárga
• csipet só
Máktöltelék (4db-ra):
• 500g darált mák
• narancshéj
• 380g cukor
• 2,5-3dl tej
• 100g kandírozott narancs (elhagyható)
Diótöltelék: (4 db-ra):
• 500g darált dió
• 300g cukor
• citromhéj
• 1kk fahéj
• 1,5-2dl tej
A tésztához a langyos tejet kis cukorral és élesztővel felfuttatjuk. A tojás kivételével mindent egy tálba mérünk, és morzsásra keverjük. Ezután hozzáadjuk a futtatott élesztőt, tojást, összeállítjuk a tésztát. Légmentesen eltesszük a hűtőbe pihenni. Töltelékhez felforraljuk a tejet a cukorral, ráönjtük az alapra (dió/mák), elkeverjük, kihűtjük. Ha túl sok tejet öntötök rá, vagy túl keveset, akkor is szétszakadhat a tészta. Óvatosan! A tésztát szétosztjuk, formázzuk, kinyújtjuk, és ugyanannyi g tölteléket rakunk bele mint amennyi a tészta volt: ez a kulcsa. Mindent pontosan grammra mérni, itt nem lehet szemmértéket használni!
Az egyik hosszabbik oldaláig kikenjük a tölteléket, többinél egy ujjnyit legalább elhagyunk. Az oldalakat felhajtjuk, és feltekerjük. A kész rudakat lekenjük sárgájával, szárítjuk (levegő/hűtő) és vagy még egyszer sárgázunk, vagy kenhetjük is fehérjével, ez türelemjáték, így lesz márványos a tésztánk. Ha megszáradt az utolsó réteg megszurkáljuk, és 180 fokos sütőben kb 30 perc alatt készre sütjük.
Forrás: Suga Paulina
